Wykonanie:

• Przygotuj ogórki:

  Warto namoczyć ogórki w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, by były jędrne. Możesz ten etap pominąć o ile ogórki nie były zrywane o wiele wcześniej ani nie były zrywane w pełnym słońcu. Po namoczeniu wymyj je pod zimną, bieżącą wodą, pozbądź się ewentualnych resztek kwiatów i odsącz z wody.

  

  

  Przygotuj słoiki i przyprawy:

  • Umyj dokładnie słoiki, zakrętki i osusz je. Pamiętaj, aby zakrętki były w miarę nowe i nie mogą być przerdzewiałe czy powyginane np. od otwierania nożem.
  • Chrzanu – 1 korzeń. Obierz i pokrój na małe kawałki, najlepiej nie za grube paski, które dodadzą więcej smaku i aromatu. Wystarczy około15 cm grubego korzenia u mnie 25 dkg. Pamiętaj, że chrzan, poza tym, że nadaje ogórkom twardości, to od niego zależy również ostrość ogórków kiszonych. Więc jeśli nie lubisz mocno ostrych potraw, to lepiej nie przesadź z jego ilością.
  • Liście chrzanu – 6 szt. Umyj i osusz
  • Koper – 3 wiązki. Przepłukaj aby pozbyć się ewentualnego pisaku lub zanieczyszczeń. Najlepiej, jeśli koper będzie z baldachimami (ilość kopru jest dowolna, ale im więcej kopru tym lepszy aromat ogórków).
  • Czosnek – 10 główek. Podziel na ząbki i pozbaw łupinek.
  • Liście – czarnej porzeczki lub wiśni. Przepłukaj pod bieżącą wodą. Dobrze je dodać choć nie jest to konieczne – u mnie 27 sztuk większych liści (ale nie za dużo – wystarczy po 1 dużym liściu lub kilku małych na słoik),
  • Gorczyca biała – 1 łyżka.
  • Pieprz ziarnisty – 2 łyżki.

  • 

    

    

    

    

    

    

    

  Wykonanie:

  • Wybierz największe ogórki, ułóż je pionowo i ściśle w słoikach do połowy wysokości.
  • Do każdego słoika dodaj po 2-3 ząbki czosnku, kawałek chrzanu, gałązkę kopru z łodygą, kilka ziarenek gorczycy, kilka ziarenek pierzu ziarnistego oraz po 1 liściu z czarnej porzeczki lub wiśni.
  • Dołóż mniejszych ogórków na wierzch, jeżeli zostały ząbki czosnku czy chrzan można jeszcze dodać po kawałku.
  • Przygotuj zalewę: Na 1 litrowy słoik potrzeba około 0,5 litra zalewy. Ja gotowałam w porcjach po 5 L. Na 5 L wody wsyp 3 kopiate łyżki soli do przetworów (100g), 1 łyżka paska cukru (15g). Cukier nie jest koniczyny ja go dodaje, bo dzięki temu ogórki są mniej kwaśne, ale można go pominąć. Zagotuj.
  • Wrzątkiem zalewaj przygotowane słoiki z ogórkami, ogórki muszą być w całości zanurzone w zalewie. Zalewam słoiki tak aby wszystko było pod taflą wody i z reguły do poziomu szyjki słoika. Pozostawiam niewielką ilość przestrzeni z powietrzem pod nakrętką.
  • Przykryj listkiem chrzanu tak aby dokładnie zakryć ogórki.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  • Zakręć. Zwrócić uwagę by przy zakręcaniu krawędź górna słoika, jak i zakrętka były suche. Pamiętaj o dobrym dokręceniu słoików.

  

  • Słoiki z ogórkami pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni, aby zaczął się proces kiszenia (ale nie stawiaj ich na słońcu, ma to być miejsce zacienione). Przez pierwsze dni kiszenia ze słoików może wyciekać solanka i mogą syczeć, ale jest to całkiem normalny proces.
  • Po około 2-3 dniach zakrętki powinny się zassać. Wtedy możesz przenieść je do piwnicy lub innego ciemnego i chłodnego miejsca. Dłuższe trzymanie słoików w temperaturze pokojowej może niekorzystanie na nie wpłynąć. Mogą napuchnąć pod wpływem wytwarzanego dwutlenku węgla, który będzie się w nich kumulował zamiast przejść do zalewy. Mogą stać się przez to puste w środku. Po kilku dniach ogórki zmienią odrobinę kolor a woda zmętnieje.

  

  • Domowe ogórki kiszone są gotowe do zjedzenia po około 2-3 tygodniach.