Najlepsze ciasto na włoską pizzę
- Czas
- Opis
- Zdjęcie
- Składniki
- Wykonanie
- Uwagi
- Wartości odżywcze
Podgląd wydruku
Ciasta na pizzę nie wałkujemy lecz rozciągamy palcami - dzięki temu zachowamy strukturę ciasta i po upieczeniu będzie ładnie wyrośnięte.
Składniki
- 500 g Mąka typu 0, może zwykła pszenna
- 35 g drożdze
- 5 g cukier
- 3 g sól
- 230 ml woda, (1 szklanka)
- 20 g oliwa z oliwek, (max 4 łyżki)
Przygotowanie
Uzupełnij szklankę letnią wodą do ok. 1/3 wysokości, dodaj rozdrobione drożdże, do tego cukier, łyżkę mąki i sól. Całość wymieszaj do uzyskania w miarę jednolitej konsystencji i odstaw do wyrośnięcia na ok. 10-20 min (czas można skrócić korzystając z cieplejszej wody)
Dobierz taką szklankę, aby drożdże nie wylały się po wyrośnięciu!
W osobnym pojemniku przygotuj mąkę, do której dodasz wyrośnięte drożdże i resztę wody. Następnie wyrób ciasto (gdyby było zbyt suche możesz dolać dosłownie odrobinę wody)
Oliwę dodaj do wyrobionego już ciasta na końcu i ponownie je wyrób do uzyskania jednolitej masy.
Odstaw ciasto do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu podziel na 2-3 porcje (u mnie wychodzi równo 2 częsci na standardowe duże brytwany do piekarnika). Ciepłe ciasto super łatwo się kształtuje 🙂 Ciasto rozprowadzam rękami, ale możesz przyśpieszyć ten proces i skorzystac z wałka
Do podsypania ciasta używam mąki lub/i odrobiny kaszy mannej – ta dodatkowo usztywnia spód ciasta dzięki czemu po upieczeniu zachowyje sztywność.
Uwagi:
Ciasto możesz wyrobić w dowolny sposób – ręcznie w misce lub na stolnicy albo mechanicznie w dedykowanym urządzeniu.
Ja wyrabiam je zazwyczaj w misce na początku procesu a później na stolnicy, tak aby uzyskać jednorodną konsystencję. Po dodaniu oleju również ugniatam w misce i „wykańczam” na stolnicy.
Ciasto możesz wypiekać w piekarniku na blasze (na papierze do pieczenia) lub na kamieniu.
Gotowe ciasto układam na brytfannie i smaruje sosem. W takiej postaci można odstawić je na dłuższą chwilę – ciasto jeszcze dodatkowo wyrośnie. Efekt jest taki, że ciasto po upieczeniu jest bardzo cienkie, z bąblami powietrza ale jednocześnie sztywne i chrupiące.
